ドゥ・カリテのマカロンの一番の特徴は中のクリームとジャムのダブルサンドにあります。普通のマカロンはクリームかジャムのどちらか一方しかサンドしません。なめらかな食感で口どけの良いクリーム、ジューシーで濃厚なジャムやガナッシュを両方サンドすることで、食べた時に旨味が口いっぱいに広がります。マカロンの皮（コック）は、外がサクッ、中がシットリするように、生地を混ぜる具合や焼き加減を調節します。そしてクリームとジャムをダブルサンドした後に冷蔵で１日、冷凍で数日以上寝かせて熟成させます。寝かせることで中のクリームとジャムがマカロンの皮と一体となり、食感が良くなり、旨味も増します。
ドゥ・カリテのマカロンを是非味わってみてください。
